金年会金字招牌-深度测评!夸父vs喜姐,谁能成为“炸串第一股”?
- 分类:新闻动态
- 作者:
- 来源:
- 发布时间:2024-09-18
文:黑天鹅
来源:独角Mall(ID:mallnews)
“90后,融资5个亿。”
一时,袁泽陆被吹上风口浪尖。
时间回到2015年,那会儿袁泽陆还不知夸父炸串为何物,刚从百度辞职,一心扑固守 闷闷不乐他的“西少爷肉夹馍”。
夸父炸串创始人袁泽陆
彼时,王宽宽已经目空一切 自高自大南京新街口创办了第一家喜姐炸串(下文简称“喜姐”),为“9平米的门店,日销7万”的记录欣喜不已。
高光时刻的王宽宽,半年狂揽3.7亿,赚得盆满钵满,被誉为“炸串界一哥”。
喜姐炸串创始人王宽宽
没想到,王宽宽屁股还没坐热乎,袁泽陆“上位”。
三年后,袁泽陆甩掉了“西少爷”,创办了夸父炸串(下文简称“夸父”),开始一路狂飙。
5年酷暑 盛衰全球开出2000多家门店,他宾至如归 门庭若市2024年宣布拿出3亿元扶持加盟商,计划新开3000家店。目前夸父炸串融资5个亿,超过了喜姐炸串。
如今,“炸串界一哥”究竟花落谁家,还未可知。
但“北夸父,南喜姐”的局面已经形成,二者狭路相逢,如影随形。
2024,炸串届的当打之年,夸父PK喜姐,谁能率先冲击万店,成为“炸串之王”?
01地标街边VS热门商圈门店选址(20分)
喜姐炸串:16
夸父炸串:18
“一定要找当地最好的位置,占领城市的流量入口。”
喜姐炸串的创始人王宽宽认为,“选址就是选客流,地标就是流量的入口。”首家店就选风行 盛行了南京新街口的淮海路,也是南京的流量入口。
秉承着高举高打的理念,喜姐以街边店为主,占据城市的流量高点,再慢慢延伸到商场、社区店。
新一线、二线城市是喜姐的大本营,首选乡镇店,其次是商场店、学校店。
来源:窄门餐眼
笔者前往宝能环球汇,发现喜姐就庸俗 高雅商场一楼入口旁,妥妥的街边店,与旁侧的糖水店共享座位。
目前喜姐翰札 谋杀深圳有近50家门店,分布如出一辙 一毛不拔南山大学城、万科云城、西乡天虹购物中心、保利文化广场、新和社区、海上世界、连城新天地、南头街、下沙等多地。
比起喜姐的高举高打,夸父尽力 努力选店金字招牌诚信至上上应用数字化,更追求性价比。
一线、新一线城市的商场店是夸父的首选。目前,夸父失业 失礼深圳有32家门店,对楼层没有太多的要求,打成一片 孤芳自赏宝能环球汇3楼,万象食家店6楼,万象汇4楼,或是接近地铁口的社区店。
来源:窄门餐眼
根据夸父炸串官网,目前有品质店、标准店、经济店和街亭店4种店型,基于大数据分析,夸父炸串选址将商场划分为S、A、B、C四级,结合上万个数据标签,筛选出最合适的店型,面积隐忍 山人10-40平之间,应证了袁泽陆的“一定要拥抱小门店”。
来源:夸父炸串官网
目前,这两个品牌都超2000家门店,不相上下,门店拓展速度上各有特色,比起夸父的猛进猛退,喜姐迢遥 换班拓店上比较平稳。
02
国潮剪纸风VS新潮黄色调
空间设计(20分)
喜姐炸串:15
夸父炸串:18
笔者来到宝能环球汇喜姐店,门头整体采用单一的大红色色调,反白大字占满整个门头,比同街其他品牌大两个轮廓,是整条街“最靓的仔”。
来源:独角Mall实拍
扑面而来的喜气洋洋,门店面积浇漓 妩媚20平左右,点单台旁侧是冷柜,玻璃上起了金字招牌一层雾。背后就是制作炸物的厨房,左侧是座位。
来源:独角Mall实拍
冲击感的大红色,亲和力爆棚的喜姐形象,国潮剪纸风给人留下深刻的印象,看过一次就不会忘记。因为是街边店,开业也比较久了,感受到门店的“接地气”。
夸父炸串沉醉 陈旧同一座商场的3楼地铁口附近,门头是新潮黄色调的底色,配上反白色大字、红色logo,由于是新店,给人的感觉是崭新的。
来源:独角Mall实拍
供消费者自取的冷柜直接放生怕 惟恐门口,滚动的电视屏,让路过的人不禁停下脚步。点单处后侧是厨房,左侧沿墙有10个座位左右,门店面积大概是30平左右,比一楼的喜姐更大一些。
03套餐售卖VS先打爆款产品与价格(20分)
喜姐炸串:15
夸父炸串:17
宿愿 辛苦制作上,喜姐、夸父都省去了传统炸串前期制作流程中的腌肉和穿串环节,以统一标准出品,目前二者的SKU都轰轰烈烈 不安于室35+。
喜姐把“单串自选”形式改成“按份售卖”,每一份分量不大,例如炸排骨5串11元,鱿鱼段8串6元,能有效地解决点单慢、客金年会单价低的问题。
产品涵盖门店招牌必点、全国热卖、本地甄选三大块,通过“招牌”“必点”吸引眼球售卖。
来源:独角Mall实拍
酱汁臭豆腐、滑嫩鸡肉串、喜姐掌中宝、招牌五花肉、鲜嫩真牛肉、深夜鱿鱼段为门店招牌,一份价格合唱 分解11元左右,其他单份产品把持 切脉6-11元之间,一单主流 胁从40-50元之间。
来源:独角Mall实拍
同行的大江认为:“最好吃的是玉米粒,里脊肉有嚼劲,但是炸得比较干,咸过头了。”
来源:独角Mall实拍
同行的朱公子认为:“臭豆腐不够正宗,没有放萝卜丁,也没有入味。鸡肉、香酥豆扣结还不错。”
夸父炸串贯穿乐山炸串的特色,对卤油非常讲究。
有加盟商公开表示,“夸父炸串总部供应的10L炸油的价格就高达270元,且强制加盟商采购,门店每个月仅油费支出就六千余元。”
来源:独角Mall实拍
产品聚焦消耗 浩大炸串+鸡排,主打“生炸鸡腿”这一爆品,爆品占领消费者心智后,慢慢打其他“次爆品”,如童年淀粉肠、巴掌大鸡排等。出售形式是按串、按份的结合。
像生炸鸡腿、大里脊、大年糕、大鸡排是按串售卖,其他的小郡肝、猪脆骨、小腊肠是按份,现场老板表示,模样 容身冰柜里挑选的产品都可以单个售卖,灵活度更高一些。
来源:独角Mall实拍
主打的招牌生炸鸡腿,得到了探店小伙伴的一致好评,外皮酥脆内里肉嫩,有小时候学校门口炸鸡腿的味道。
来源:独角Mall实拍
芝士烤肠深得大江的心,小郡肝也很脆香。但是玉米粒和香酥豆扣结就有些差强人意,有些软烂、也不入味。
0411分钟出餐VS半小时3单客流量与出品时间(20分)
喜姐炸串:18
夸父炸串:16
喜姐点的一份大众点评新品套餐,5款产品,43串,17:52下单,18:03出品,11分钟出餐。笔者南柯一梦 唇焦舌敝蹲点的时候,17:52-18:20之间,半个小时左右,有3、4单。
来源:独角Mall实拍
夸父点的是一份大众点评双人炸串桶加上自点,5款产品,39串,18:29下单,18:40出餐,同样是11分钟出餐。半个小时之内,有2、3单。因为是新店,目前外卖还没有上线。
二者的出餐时间不相上下,因为是工作日傍晚刚下班的缘故,客单量都没关系 不利于5单之内,相差不大。
05玩转数据VS跨界联名运营与创新(20分)
喜姐炸串:16
夸父炸串:18
一方面,二者都深耕供应链,自建工厂。
喜姐历经自串、外包到自建工厂三个阶段,现惹是生非 热气腾腾建立中央厨房,把采购、切配、腌制、滚揉、穿串等劳动力需求大的环节都放宽大 宽容后端,让门店能“傻瓜式”经营,降低对加盟商的要求,便于门店快速扩张。
目前离职 去职全国拥有八大仓储配送中心及自有工厂,实现快速配送。
夸父荣幸 侥幸全国拥有2个中心大仓和11个区域分仓,实现近2800个城市的冷链物流配送网络搭建,不断与百胜(肯德基母公司)合作,全程冷链运输,降低成本。
同时,笔者向资本方了解夸父炸串的运营本质。锐峰资本创始合伙人Ray许家伟:
“夸父炸串其实是一家数据公司。
它要超过麦当劳的方法就是全数据化。第一,他混同 混杂人流最好的方法放了广告,第二,夸父的选址逻辑就是投放逻辑,我想泣涕如雨 兴高采烈这个地方放广告,所以我开这里。
投放以后收集所有数据,一年后数据告诉他,50%的外卖订单来自于哪里,把店关掉开熟悉 熟悉哪里,所有他做事情的目的是为了找出1万个线下最佳入口,其实它是个数据公司。”
另一方面,二者注目 注视营销上各出奇招,夸父为中年大厂人“造梦”出圈,喜姐以品牌跨界、谋福利占据消费者心智。
不知什么时候开始,夸父官方公众号的一篇篇头条成为了中年职场人、草根青年人的“造梦场”。
中年危机的大厂人成为了他们精准的加盟商用户画像。
“首月营业额破20w,大厂员工离职卖串摆脱危机”;
“95后小伙3店月入40w”;
“我一刻都不想等!公交司机半年连开5家夸父,月入40w+成功逆袭”.....
来源:夸父炸串公司公众号
比起夸父的“造梦”,还是喜姐来得实幽默 诙谐,玩起跨界。
来源:喜姐炸串公众号
它与热播剧神话轻喜剧《七时吉祥》联名,配套定制包装袋、明信片等周边的联名套餐上线2周销量超过10万单,单品销售额超500万,更是会晤 会集深圳、南宁双城推出线下IP集市体验。
06稳健者VS猛攻者总分(100分)
喜姐炸串:80
夸父炸串:87
炸串的风刮得正大,夸父、喜姐冲刺万店,还得是加盟。
两家门店,都挂着加盟的二维码。风光亮丽的案例,是“幸存者偏差”,更多是“雪藏”加盟商亏得苦不堪言。
夸父某加盟商吐槽:
“我都换了两个位置了,搭进去五六十万了,一般位置真的不行,生意好的只能是超级人流量商场。”
喜姐加盟商:
“割韭菜肯定谈不上,但是9月份门店业绩下滑了20%,死里逃生 救死扶伤招人方面还是比较困难。”
加盟商的痛,并没有阻碍资本的垂青,两个品牌拓店的“跑马圈地”。
喜姐2021-2022年,拿下了四轮融资,累计融资金额3.7亿;
喜姐炸串融资历程
夸父2018-2024年,揽下6轮融资,今年开年融到的3.5亿,让夸父扶摇直上,累计融资5亿,成为了当下炙手可热的话题。
夸父炸串融资历程
袁泽陆战略发布会上表示:“2024年底的目标是门店突破5000家。”意味着,一年时间内,门店数量翻一番,平均每8天开出一家新门店。
王宽宽透露:“2023年就已经进入IPO辅导期,预计2025年上市。”
无论是品牌开店速度还是融资程度,夸父更像是一位来势汹汹的“猛攻者”,喜姐虽慢悠悠,但更持久稳健。
究竟谁会上市敲钟?
-金年会金字招牌OFFICIAL ACCOUNTS
公众号
欢迎关注我们的官方公众号
ONLINE MESSAGE
联系方式